Tekirdağ mutlu son Adana mutlu son Mersin mutlu son Bursa mutlu son Muğla mutlu son Balıkesir mutlu son Kocaeli mutlu son İstanbul mutlu son Ankara mutlu son Antalya mutlu son İzmir mutlu son Denizli mutlu son Çanakkale mutlu son Sakarya mutlu son Manisa mutlu son Malatya mutlu son Yalova mutlu son Sivas mutlu son Tokat mutlu son Kayseri mutlu son Trabzon mutlu son Aydın mutlu son Elazığ mutlu son Afyon mutlu son Kütahya mutlu son Ordu mutlu son Eskişehir mutlu son Gaziantep mutlu son istanbul mutlu son ankara mutlu son izmir mutlu son bursa mutlu son antalya mutlu son adana mutlu son konya mutlu son şanlıurfa mutlu son gaziantep mutlu son kocaeli mutlu son mersin mutlu son diyarbakır mutlu son hatay mutlu son manisa mutlu son kayseri mutlu son samsun mutlu son balıkesir mutlu son maraş mutlu son van mutlu son aydın mutlu son tekirdağ mutlu son sakarya mutlu son denizli mutlu son muğla mutlu son bağcılar mutlu son bahçelievler mutlu son esenler mutlu son esenyurt mutlu son kadıköy mutlu son kağıthane mutlu son kartal mutlu son küçükçekmece mutlu son maltepe mutlu son pendik mutlu son sultangazi mutlu son ümraniye mutlu son üsküdar mutlu son aliağa mutlu son alsancak mutlu son bayraklı mutlu son bornova mutlu son buca mutlu son çeşme mutlu son çiğli mutlu son gaziemir mutlu son karşıyaka mutlu son konak mutlu son menemen mutlu son ödemiş mutlu son torbalı mutlu son çankaya mutlu son keçiören mutlu son mamak mutlu son polatlı mutlu son sincan mutlu son alanya mutlu son belek mutlu son kaş mutlu son kemer mutlu son korkuteli mutlu son lara mutlu son manavgat mutlu son serik mutlu son side mutlu son didim mutlu son efeler mutlu son kuşadası mutlu son nazilli mutlu son altıeylül mutlu son bandırma mutlu son edremit mutlu son karesi mutlu son susurluk mutlu son gemlik mutlu son gürsu mutlu son inegöl mutlu son mudanya mutlu son nilüfer mutlu son osmangazi mutlu son yıldırım mutlu son biga mutlu son çan mutlu son gelibolu mutlu son adıyaman mutlu son afyon mutlu son ağrı mutlu son aksaray mutlu son amasya mutlu son ardahan mutlu son artvin mutlu son bartın mutlu son batman mutlu son bayburt mutlu son bilecik mutlu son bingöl mutlu son bitlis mutlu son bolu mutlu son burdur mutlu son çanakkale mutlu son çankırı mutlu son çorum mutlu son düzce mutlu son edirne mutlu son elazığ mutlu son erzincan mutlu son erzurum mutlu son eskişehir mutlu son giresun mutlu son gümüşhane mutlu son ığdır mutlu son ısparta mutlu son karabük mutlu son karaman mutlu son kastamonu mutlu son kilis mutlu son kırıkkale mutlu son kırklareli mutlu son kırşehir mutlu son uşak mutlu son kütahya mutlu son malatya mutlu son mardin mutlu son nevşehir mutlu son niğde mutlu son ordu mutlu son trabzon mutlu son osmaniye mutlu son rize mutlu son siirt mutlu son sinop mutlu son sivas mutlu son tokat mutlu son karahayıt mutlu son pamukkale mutlu son nizip mutlu son şahinbey mutlu son şehitkamil mutlu son antakya mutlu son defne mutlu son iskenderun mutlu son darıca mutlu son gebze mutlu son gölcük mutlu son izmit mutlu son körfez mutlu son akşehir mutlu son beyşehir mutlu son ereğli mutlu son karatay mutlu son meram mutlu son selçuklu mutlu son akhisar mutlu son alaşehir mutlu son soma mutlu son turgutlu mutlu son akdeniz mutlu son anamur mutlu son erdemli mutlu son mezitli mutlu son silifke mutlu son tarsus mutlu son toroslar mutlu son yenişehir mutlu son bodrum mutlu son dalaman mutlu son fethiye mutlu son köyceğiz mutlu son marmaris mutlu son menteşe mutlu son milas mutlu son adapazarı mutlu son serdivan mutlu son atakum mutlu son çarşamba mutlu son ilkadım mutlu son eyyübiye mutlu son siverek mutlu son viranşehir mutlu son çerkezköy mutlu son çorlu mutlu son erbaa mutlu son
Pencere Haber
HV
17 MAYIS Salı 04:56
Advert

Arapsaçlı Kuru Fasulye

Bu sayımızda Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan Kuru Fasulye ile Ege’nin mis kokulu ve faydalı otlarından biri olan Arapsaçına dair bilgiler ve Arapsaçlı Kuru Fasulye tarifi vereceğim sizlere.

Gastronomi
Giriş Tarihi : 20-01-2022 20:43   Güncelleme : 20-01-2022 20:43
Arapsaçlı Kuru Fasulye

Öncelikle hemen hemen her evde mutfakların vazgeçilmezleri arasında olan ‘Kuru Fasulye’ye dair birkaç anekdot vereyim. Ana vatanı Amerika olan kuru fasulye Avrupa’da 16. yüzyılda kullanılmaya başlanmış,18. yüzyıldan sonra da Türk mutfağına girmiş bir yemek.

 

KURU FASULYE’YE DAİR

Baklagiller familyasından olan ve Türk mutfak kültürünün olmazsa olmazı Kuru Fasulye, protein, karbonhidrat, madensel tuz ve mineral bakımından oldukça zengin. Lifli, bol posalı kuru fasulye neredeyse kırmızı ete yakın oranda protein içerir. Yapısında nişasta selüloz ve yüksek oranda antioksidan bulunur. Kuru fasulye, sağlık açısından birçok sorunun giderilmesine fayda sağlar. Kalori açısından düşüktür, metabolizma hızını yükseltir. Vücuda enerji vererek, bedensel ve zihinsel yorgunluğu giderir. Acıkmayı önler, tok tutar. Kalp krizine engel olur. Romatizma ve siyatik şikâyetlerini minimuma indirir. Böbrek rahatsızlıklarında oldukça etkilidir. Vücudun gelişimine ve onarımına katkı sağlar. A ve C vitaminleri ile potasyum, demir ve kalsiyum içerir. Kemiklere kalsiyum ve protein desteği sağlayarak, güçlenmelerine destek olur. Ayrıca yaş ilerlemesine bağlı, oluşan kemik erimesi risklerini azaltıcı görevler görür. Vücuttaki hücrelerin kendilerine yenilemelerine fayda sağlar. Hem vücudun içerisinde hem ciltte bulunan hasta hücrelerin onarılmasına yardımcı olur. Böbrek rahatsızlıklarına karşı oldukça etkilidir. Ölçülü tüketildiğinde, midenin tembelleşmesini engeller. Yurdumuzda çok tüketilmesinin sebeplerin başında lezzetli olduğu kadar bol enerji vermesi gelir. Gluten içermediğinden Çölyak hastaları da tüketebilir.

 

ARAPSAÇI OTU

Ege mutfağının temelini otlar oluşturur. Ege ve Akdeniz bölgesi birçok yabani bitki ve ot çeşitlerine ev sahipliği yapar. Arapsaçı da Ege’de yetişen leziz ve faydalı otlardan biridir. Bağda, bahçede ve piknik alanlarında rahatlıkla bulunulabilen otları toplamak da ayrı bir zevktir. Yabani otlar ve ot yemekleri Urla yöremizin mutfak kültüründe önemli yer oluşturur. Sonbahardan başlayarak yaz aylarına kadar devam eden bir döneme kadar yetişen arapsaçı otu, rezene maydanozgiller-rezene familyasından olan bir bitki türü.

 

ARAPSAÇI OTU’NUN FAYDALARI

Yüzyıllardan bu yana tüketilen ve geçmiş zaman dilimlerinde iyileştirici özellikleriyle kullanılmış Arapsaçı Otu, insan vücudu için çok sayıda faydalı etkiye sahip. Arapsaçı Otunun en çok bilinen özelliklerinden birisi, ağrı kesici özelliğinin bulunmasıdır. Kas bölgelerinde hasar giderme, yorgunluk giderici özelliğiyle sıkça tercih edilir. Midede asit miktarını dengeleyerek gaz oluşumuna engel olur, bağırsakları rahatlatır. Ayrıca yemek sonrasında şişkinlikleri engelleyip, hazmı kolaylaştırır. Rezene gibi anne sütünü arttırıp, kalitesini yükseltir. Kornea ve retina yapısını koruyan içeriklere sahip olan Arapsaçı Otu, içerisindeki A vitamini sayesinde görme yetisinin artırılmasına da yardımcı olur. Vücudun farklı bölgelerinde yer alan zararlı bakterilerin yok edilmesine destek verir. Kronik uykusuzluğa, strese ve depresyona iyi gelir.

 

Olmazsa olmaz yemeklerimizin en başında gelen Kuru Fasulye’nin sadesi, sucuklusu, pastırmalısı, kıymalısı, etlisi, birçok kültürde birçok faklı çeşidiyle karşımıza çıkar. Türk usulü kuru fasulye tarifi ise dünyanın en büyük gastronomi ansiklopedilerinden Larousse’un da 603.sayfasına girmiş.

 

Şimdi gelelim özellikle kış aylarında sofralarımızın olmazsa olmazı lif ve protein kaynağı Kuru Fasulye ile Ege’nin leziz ve faydalı otlarından Arapsaçı ile pişirilmiş Arapsaçlı Kuru Fasulye tarifine..

 

Arapsaçlı Kuru Fasulye:

Malzemeler:

2 su bardağı kuru fasulye, 300 gr. arapsaçı, 2 adet orta boy kuru soğan, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 adet orta boy domates, 3 su bardağı su, 1 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı toz biber, tuz, 3-4 damla limon suyu.

 

Hazırlanışı:

Fasulye bir gün önceden suda bekletilir. Ertesi gün suyu süzülüp, 3 su bardağı su eklenmiş tencerede içine 3-4 damla limon sıkılarak yumuşayana kadar haşlanır ve gaz oluşumunu önlemek için haşlama suları dökülür. Gaz oluşumunu önlemek için pişerken 1 çay kaşığı kimyon da eklenebilir. Limon suyu da gaz oluşumunu önlediği gibi fasulyenin dağılmamasını, kabuğunu çıkmamasını da engeller. Haşlama ve yemek pişme esnasında oluşacak köpükler de gaz oluşumu yaptığı için, bir kaşı yardımıyla tencereden alınır. Soğanlar ve domatesler küp şeklinde, arapsaçı da 1-1,5 cm. uzunluğunda doğranır. Fasulye haşlanırken ayrı bir küçük tencere veya tavaya alınan zeytinyağında soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur. Ardından domatesler ve salça ilave edilip kavurmaya devam edilir. Daha sonra arapsaçları da eklenerek yaklaşık 2-3 dakika daha kavrulur. Sonra içine tuz ve toz biber ilave edilip tüm malzemeye karıştırılıp 1-2 dakika daha kavurup fasulye tenceresinin içine dökülür. Kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirilir. Suyunu çekecek olursa bir miktar sıcak su ilave edilir..

Kuru fasulye pişirirken daha sağlıklı olması açısından basınçlı tencere, lezzetinin artması için de bakır ya da göveç tencere kullanılması daha uygun olur. Kuru fasulyenin sertleşmesini önlemek için tuzunu, dağılmasını önlemek için de salçasını yarı pişmiş haldeyken koymak daha doğru olur. Kuru fasulyenin pişme süresi cinslerine göre değişse de genellikle önceden ıslatılmış ve az haşlanmış fasulye düdüklüde 20-30 dakikada, tencerede 50-60 dakikada pişer.

AdminAdmin

YORUMLAR
betexper betexper betexper betexper